2007年 03月 15日
ローストビーフ＋ヨークシャープディング
イギリスではローストしたお肉をサンデーランチ（日曜日のお昼の晩餐）にいただきます。
オーブンに入れてしまえばとっても簡単！
今回はローストビーフには欠かせないヨークシャープディングとグレイビーソースもご紹介します。余ったローストビーフは次の日にサンドイッチとして食べたり、牛を薄く切ってポン酢とねぎでたたき風にして最後まで美味しくいただけます。
材料 ４人分
牛肉かたまり（ロースやリブアイ）
ラード 大さじ５
（グレイビーソース）
野菜の茹で汁 １ ３/4
シェリー酒 大さじ２ (赤ワインでも代用可）
塩、胡椒。コーンスターチまたは片栗粉の水溶き
（ホースラディッシュソース）
ホースラディッシュ ５０ｇ (ビン詰めでもよい）
レモン汁 小さじ１
マヨネーズ大さじ２
（ヨークシャープディング）
薄力粉 １２０ｇ
塩
卵１個
牛乳２８０ｃｃ
容器に塗りつけるラード少々
（付け合せ）
じゃがいも
いんげん
にんじん
パースニップ(イギリスでは定番ですが日本では見かけなかったな。。。）
作り方
１、オーブン２００度にセット。
２、お肉をタコ糸でしばる
３、肉を焼き皿にのせてラードを皿とお肉に塗りつける。
４、２００度で３０分焼き、１９０度で１時間、合計１時間３０分焼きます。
５、その間に野菜を切る。
６、にんじん、いんげんを塩茹でする。
７、ジャガイモはお肉を焼いているときに一緒にロースト。ヘルシーなオリーブオイルをかけて。
８、パースニップはメイプルシロップをかけて甘くロースト。(この日は自宅で切れていたのでは蜂蜜で代用。）
９、ヨークシャープデリングを作る。 ラードを容器に塗りつける
１０、振るった粉類をボウルにもう１回類中央をくぼませ卵を加える。
１１、スプーンで混ぜ合わせ牛乳の半分を入れて混ぜる。
１２、残りの牛乳を加えてて空気を混ぜ込む感じで混ぜ合わせる。
１３、型に流し込み２００度のオーブンで３０分焼く。
１４ホースラディッシュソースは全てをボールに入れて混ぜ合わせる。(ホースラディッシュは摩り下ろす。）
(イギリスでは市販品がかなり美味しいので今回は買ってしまいました。笑）
１５、肉の入っていたオーブン皿の中に野菜の茹で汁、シェリー酒 (赤ワインでも代用可）
塩、胡椒を入れて焦げ付いた焼き汁をこそげ取るように５分煮詰めて最後にコーンスターチか片栗粉でとろみをつける。
１６、焼きあがった肉を薄く切ってそれぞれをさらに持って上にグレイビーソースをかけて出来上がり！
by elliottyy
| 2007-03-15 18:54
| イギリス料理
